Xató o Xatonada - Catalonian salad
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- Receta de Xató o Xatonada Receta para 4 personas Ingredientes 1 lata de Anchoas del Cantábrico 1 tarro de Bonito del Norte al natural Bacalao 1 escarola Aceitunas negras Para la salsa romesco necesitaremos: Tomates Ajos Ñoras y pimientos de choricero Almendras Avellanas Una rebanada de pan Aceite Vinagre Pimienta Sal Preparación de la salsa romesco Para preparar la salsa romesco, lo primero que debemos hacer es “escalivar” los tomates y los ajos, es decir, asarlos en el horno. Para hacerlo más rápido, podemos hacerlo en el microondas, a potencia máxima durante 5 minutos. Por oto lado ponemos agua a hervir en una cacerola e introducimos la ñora y el pimiento de choricero para escaldar. La idea es que podamos extraer la carne de éstos, por lo que el escaldado nos facilitará este trabajo. En el momento en que la ñora y el pimiento de choricero pierdan la arrugas que tienen en un inicio, significa que los podemos retirar del fuego. Por otro lado, freímos una rebanada de pan en una sartén y tostamos las almendras. Podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado del día anterior Una vez tengamos preparados los 3 pasos anteriores, ponemos los tomates asados, ajos asados, 1 ajo crudo, las almendras tostadas, las avellanas y la rebanada de pan en un mortero. De la ñora y el pimiento choricero cogemos solo la carne con una cuchara y lo añadimos al mortero. Finalmente se añaden el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Preparación del Xató Para el Xató, ponemos en un recipiente la escarola lavada y cortada. Añadimos el bacalao y el atún, y depués echamos por encima la salsa romesco. Finalmente añadimos las anchoas y las aceitunas negras.
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- Xató or Xatonada recipe Recipe for 4 people Ingredients 1 tin of Cantabrian anchovies 1 jar of natural bluefin tuna Cod 1 escarole Black olives For the romesco sauce we will need: Tomatoes Garlic Chilli peppers and choricero peppers Almonds Hazelnuts A slice of bread Oil Vinegar Pepper Salt Preparation of the romesco sauce To prepare the romesco sauce, the first thing we have to do is to ‘escalivate’ the tomatoes and the garlic, that is to say, roast them in the oven. To do it more quickly, we can do it in the microwave, at maximum power for 5 minutes. On the other hand, we put water to boil in a saucepan and add the ñora and the choricero pepper to blanch. The idea is that we can extract the flesh from these, so blanching will make this easier. As soon as the ñora and the choricero pepper lose the wrinkles they have at the beginning, it means that we can remove them from the heat. On the other hand, fry a slice of bread in a frying pan and toast the almonds. We can use the bread left over from the day before Once we have prepared the 3 previous steps, put the roasted tomatoes, roasted garlic, 1 raw garlic clove, the toasted almonds, the hazelnuts and the slice of bread in a mortar. From the ñora and the choricero pepper, we take only the flesh with a spoon and add it to the mortar. Finally, add the vinegar, oil, salt and pepper. Preparation of the Xató For the Xató, place the washed and chopped escarole in a bowl. Add the cod and tuna, and then pour the romesco sauce over the top. Finally add the anchovies and black olives.