Ensalada de anchoas con naranja y lomo asado - Anchovy, orange and roast loin salad
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- Ensalada de anchoas con naranja y lomo asado Ingredientes Receta para 2 personas 1 lata de Anchoas del Cantábrico 1 pieza de lomo de cerdo 2 naranjas sanguinas 2 patatas 1 huevo Aceite de girasol Sal gorda ¿Cómo preparar la ensada de anchoas, naranja y lomo asado? 1. Preparación del lomo a la sal 1.1. Precalentar el horno a 180°C. Asegúrate de que el horno alcance esta temperatura antes de introducir el lomo, ya que una cocción uniforme es clave para que la carne quede tierna y jugosa. 1.2. En un recipiente apto para horno, colocar una base de sal gruesa y debe ser lo suficientemente gruesa como para cubrir bien el fondo del recipiente. 1.3. Colocar la pieza de lomo sobre la sal y cubrirla completamente con más sal gruesa, sin dejar espacios. La costra de sal permitirá que la carne se cocine de manera uniforme, sin resecarse, conservando todos sus jugos. 1.4. Introducir el lomo cubierto de sal en el horno precalentado y hornear durante una hora. La cocción al vapor dentro de la costra de sal permitirá que el lomo quede bien cocido por dentro sin perder su ternura. 1.5. Una vez horneado, retirar el lomo del horno y dejar que enfríe. Es importante dejar que el lomo repose unos 10-15 minutos antes de manipularlo, esto asegura que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que el resultado sea mucho más jugoso y tierno. 1.6. Retirar toda la sal de la superficie del lomo antes de usarlo en la ensalada. 2. Preparación de la mayonesa de anchoas En segundo lugar, vamos a preparar la mayonesa de anchoas, que se prepara igual que una mayonesa de toda la vida a la que se le añaden anchoas para darle su punto de sal. 2.1. Colocar dos anchoas y un huevo en el vaso de la batidora. Si prefieres una textura más fluida, puedes añadir un poco de agua. 2.2. Batir los ingredientes durante unos segundos hasta que las anchoas comiencen a integrarse con el huevo. 2.3. Luego vamos añadiendo poco a poco aceite de girasol mientras sigues batiendo, sin detenerte, hasta que la mayonesa tome cuerpo. Añade el aceite en un hilo fino y constante para evitar que la mayonesa se corte. 2.4. Si notas que la mayonesa ha quedado un poco sosa, puedes agregar más anchoas al final y batir nuevamente hasta obtener el punto de sal deseado. 3. Elaboración de la ensalada de anchoas Una vez que tenemos el lomo a la sal y la mayonesa, procedemos a preparar la ensalada de anchoas, añadiendo la naranja y la patata. 3.1. Cocemos las patatas enteras, con piel y todo en una olla durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y cortamos las patatas en tacos grandes. 3.2. Hacemos lo mismo con el lomo a la sal. Cortamos dos lonchas gruesas y lo cortamos en cuadrados. Ponemos los tacos de patatas y de lomo en un recipiente. 3.3. A continuación pelamos las naranjas a lo vivo, es decir, pelamos la piel de la naranja, incluida toda la parte blanca que cubre la naranja. (puedes verlo en este vídeo) 3.4. Para finalizar, mezclamos todos los ingredientes de nuestra ensalada de anchoas, naranja y lomo asado. Para ello añadimos la mayonesa al recipiente en el que están el lomo y las patatas y lo mezclamos todo. Decoramos la ensalada con unos gajos de naranja pelados y dos filetes de Anchoas del Cantábrico por persona.
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- Anchovy, orange and roast loin salad Ingredients Recipe for 2 people 1 tin of Anchovies from the Bay of Biscay 1 pork loin 2 blood oranges 2 potatoes 1 egg Sunflower oil Coarse salt How to prepare the anchovy, orange and roast loin salad? 1. Preparing the salt-cured pork loin 1.1. Preheat the oven to 180°C. Make sure the oven reaches this temperature before putting the pork loin in, as even cooking is key to making the meat tender and juicy. 1.2. Place a layer of coarse salt in an ovenproof dish, making sure it is thick enough to cover the bottom of the dish. 1.3. Place the piece of pork on top of the salt and cover it completely with more coarse salt, leaving no spaces. The salt crust will allow the meat to cook evenly, without drying out, and retain all its juices. 1.4. Place the salt-covered pork loin in the preheated oven and bake for one hour. Steaming in the salt crust will ensure that the pork loin is cooked through on the inside without losing its tenderness. 1.5. Once baked, remove the pork from the oven and leave to cool down. It is important to leave the pork to rest for 10-15 minutes before handling, this ensures that the juices are redistributed inside the meat, making it much juicier and more tender. 1.6. Remove all the salt from the surface of the pork loin before using it in the salad. 2. Preparation of the anchovy mayonnaise Secondly, we are going to prepare the anchovy mayonnaise, which is made in the same way as a traditional mayonnaise, to which anchovies are added to give it a touch of salt. 2.1. Place two anchovies and one egg in the blender jug. If you prefer a more fluid texture, you can add a little water. 2.2. Beat the ingredients for a few seconds until the anchovies begin to blend with the egg. 2.3. Then gradually add sunflower oil while continuing to beat, without stopping, until the mayonnaise thickens. Add the oil in a thin, steady stream to prevent the mayonnaise from curdling. 2.4. If you feel that the mayonnaise is a little bland, you can add more anchovies at the end and beat again until you get the desired salt level. 3. Preparation of the anchovy salad Once we have the salt-cured pork and the mayonnaise, we proceed to prepare the anchovy salad, adding the orange and the potato. 3.1. Cook the whole potatoes, skin and all, in a saucepan for about 20 minutes. Once cooked, leave them to cool, peel them and cut them into large cubes. 3.2. We do the same with the salt-cured pork. We cut two thick slices and cut it into squares. We put the potato and pork cubes in a bowl. 3.3. Then we peel the oranges the healthy way, that is, we peel the skin of the orange, including all the white part that covers the orange. (you can see it in this video clip) 3.4. Finally, we mix all the ingredients of our anchovy, orange and roast loin salad. To do this, we add the mayonnaise to the container with the pork loin and the potatoes and mix everything together. We decorate the salad with a few peeled orange segments and two Cantabrian anchovy fillets per person.