Croquetas de sardinillas y mejillones - Sardine and mussel croquettes
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- Ingredientes para croquetas de sardinillas y mejillones Receta para 4 personas 1 lata de mejillones en conserva 1 lata de sardinillas en conserva 3 huevos Pan rallado 1 cebolla 40 gr. de harina 500 gr. de leche desnatada 40 gr. de aceite de oliva ¿Cómo preparar croquetas de mejillones y sardinas en lata? Aunque tradicionalmente las croquetas de sardinillas y mejillones han sido un recurso para aprovechar la carne utilizada para cocinar una sopa, las conservas son un ingrediente ya elaborado que tenemos siempre a mano. Además, en el caso de que tengamos niños en casa, conseguiremos que estos coman uno de los alimentos que menos les gusta y que es necesaria para su alimentación; el pescado. 1. Preparar la bechamel para el relleno: Calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añadir una cebolla mediana cortada en brunoise (trozos pequeños y uniformes) y sofreír durante unos 5-7 minutos. Remueva ocasionalmente, hasta que esté dorada y translúcida, lo que permitirá liberar todo su dulzor y sabor. La cebolla debe quedar bien pochada para aportar dulzura y textura a la bechamel. Agregar la harina de trigo a la sartén y mezclar bien con la cebolla. Luego cocinaremos la mezcla durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para tostar la harina y eliminar su sabor crudo. Es importante no dejar de remover para evitar que se formen grumos y conseguir una bechamel suave y homogénea. 2. Incorporar la leche caliente: Calentar 500 ml de leche desnatada y añadirla poco a poco a la sartén, sin dejar de remover. Vierta la leche gradualmente mientras se remueve vigorosamente con unas varillas o una espátula de madera para conseguir una bechamel sin grumos. Continuar removiendo hasta que la mezcla espese y tenga una consistencia suave y cremosa. Este proceso puede llevar unos 10-12 minutos a fuego medio-bajo. Si la bechamel está demasiado espesa, se puede ajustar con un poco más de leche caliente. 3. Añadir los mejillones y sardinillas: Abrir la lata de mejillones en conserva y escurrir bien el líquido. Hacer lo mismo con la lata de sardinillas. Trocear los mejillones y las sardinillas en pedazos pequeños y añadirlos a la bechamel. Mezclar bien hasta que los mejillones y sardinillas estén bien integrados en la masa. Ajustar de sal y pimienta al gusto, teniendo en cuenta que los mejillones y las sardinillas ya contienen algo de sal. Remover durante un par de minutos más para que los sabores se integren bien en la bechamel. 4. Dejar reposar y enfriar la masa: Verter la masa en una bandeja o fuente amplia, extendiéndola para facilitar el enfriado. Cubrir con papel film, presionando directamente sobre la superficie de la masa para evitar que se forme costra. Dejar templar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 2 horas, o hasta que la masa esté completamente fría y sólida. Este paso es esencial para que las croquetas mantengan su forma al moldearlas. 5. Formar las croquetas: Con las manos ligeramente enharinadas o usando dos cucharas, tomar porciones de masa y formar pequeñas bolas o cilindros del tamaño deseado. Colocar las croquetas formadas en una bandeja y mantenerlas en el frigorífico mientras preparas el rebozado, para asegurar que conserven su consistencia firme. 6. Rebozar las croquetas: Batir 3 huevos con una pizca de sal en un bol amplio. Preparar otro recipiente con pan rallado. Cogemos las bolas que hemos hecho con la masa y los pasamos por huevo batido y pan rallado, asegurándose de cubrirlas bien por todos lados. Para un rebozado extra crujiente, se puede repetir el proceso (huevo y pan rallado) una segunda vez. 7. Freír las croquetas: Calentar abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a 180°C. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de empezar a freír, para que las croquetas queden doradas y crujientes sin absorber demasiado aceite. Freír las croquetas en tandas pequeñas, para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente. Cocinarlas durante unos 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retirar las croquetas con una espumadera y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 8. ¡Servir y disfrutar! Servir las croquetas bien calientes, acompañadas de una rodaja de limón o una salsa de tu elección, como alioli o mayonesa. Disfruta de estas croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro, con un delicioso sabor a mariscos en cada bocado.
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- Ingredients for sardine and mussel croquettes Recipe for 4 people 1 tin of mussels in sauce 1 tin of sardines in sauce 3 eggs Breadcrumbs 1 onion 40 g flour 500 g skimmed milk 40 g olive oil How to prepare croquettes with tinned sardines and mussels? Although traditionally sardine and mussel croquettes have been a way of using up the meat used to cook a soup, tinned fish is a ready-made ingredient that we always have to hand. What's more, if we have children at home, we can get them to eat one of the foods they like least and that is necessary for their diet: fish. 1. Prepare the béchamel sauce for the filling: Heat 3-4 tablespoons of extra virgin olive oil in a large frying pan over a medium heat. Add a medium onion cut into brunoise (small, uniform pieces) and fry for about 5-7 minutes. Stir occasionally until it is golden and translucent, which will allow it to release all its sweetness and flavour. The onion should be well poached to add sweetness and texture to the béchamel sauce. Add the wheat flour to the frying pan and mix well with the onion. Then cook the mixture for 2-3 minutes, stirring constantly to toast the flour and eliminate its raw flavour. It is important to keep stirring to prevent lumps from forming and to achieve a smooth and homogeneous béchamel sauce. 2. Incorporate the hot milk: Heat 500 ml of skimmed milk and add it little by little to the pan, stirring constantly. Pour in the milk gradually while stirring vigorously with a whisk or wooden spatula to achieve a lump-free béchamel sauce. Continue stirring until the mixture thickens and has a smooth, creamy consistency. This process can take about 10-12 minutes over medium-low heat. If the béchamel is too thick, it can be adjusted with a little more hot milk. 3. Add the mussels and sardines: Open the tin of tinned mussels and drain the liquid well. Do the same with the tin of sardines. Cut the mussels and sardines into small pieces and add them to the béchamel sauce. Mix well until the mussels and sardines are well integrated into the mixture. Add salt and pepper to taste, bearing in mind that the mussels and sardines already contain some salt. Stir for a couple of minutes more so that the flavours are well integrated into the béchamel sauce. 4. Leave the mixture to stand and cool: Pour the mixture onto a tray or large dish, spreading it out to help it cool. Cover with cling film, pressing it directly onto the surface of the mixture to prevent a crust forming. Leave to warm to room temperature and then refrigerate for at least 2 hours, or until the mixture is completely cold and firm. This step is essential for the croquettes to keep their shape when moulded. 5. Form the croquettes: With lightly floured hands or using two spoons, take portions of the dough and form small balls or cylinders of the desired size. Place the formed croquettes on a tray and keep them in the refrigerator while you prepare the batter, to ensure that they retain their firm consistency. 6. Coat the croquettes: Beat 3 eggs with a pinch of salt in a large bowl. Prepare another bowl with breadcrumbs. Dip the balls we have made with the dough in the beaten egg and then coat them well in the breadcrumbs, making sure they are well covered on all sides. For an extra crispy coating, you can repeat the process (egg and breadcrumbs) a second time. 7. Fry the croquettes: Heat plenty of olive oil in a deep frying pan or deep fryer to 180°C. Make sure the oil is really hot before you start frying so that the croquettes are golden and crispy without absorbing too much oil. Fry the croquettes in small batches to prevent the oil temperature from dropping sharply. Cook them for about 2-3 minutes or until they are golden and crispy on the outside. Remove the croquettes with a slotted spoon and place them on kitchen paper to remove excess oil. 8. Serve and enjoy! Serve the croquettes piping hot, accompanied by a slice of lemon or a sauce of your choice, such as aioli or mayonnaise. Enjoy these crispy on the outside and creamy on the inside croquettes, with a delicious seafood flavour in every bite.